想不到吧?闽南面线糊小店蕴藏着应对市场大道理

来源:陶城报 作者:徐达华 2018-10-26 点击:4474次 A- A+

        最近,到陶瓷企业,谈论最多的是“市场好淡,该咋办”的话题,笔者认为,企业在思想上首先要回归理性,其次是减量、坚守自己的强项或特色。除此之外很难有别的选择。如果一定要说有的话,那应该是坚守这两点的成功案例。

        笔者在这里列举两个实例,来说明限制产量、坚守自己的特色,而得到丰厚的市场回报的道理。

       上海南昌路有家做了35年油葱饼的小店铺,每天摊位前顾客排着大长龙,一般不等上四五个钟头根本买不上。尤其是被BBC(英国广播公司)的美食节目报道后,慕名而来的人更多了。可这家店主阿大,每天限量供应400个,三十多年来,始终坚持着。他不管顾客排队等得有多着急,也总是照例不慌不忙地仔细做着。

          

       按照经营生意逻辑,阿大此时是扩张、涨价大好时机。曾经有香港人、台湾人、甚至也有大型超市来找过他合作,做大规模。可阿大不仅拒绝了,且还表示三十年的“阿大”招牌不能“变味”,这慢工出细活的品质不能变,这股老上海的味道也不能变。正因为阿大坚守产量、味道不变,市场给予了他丰厚的回报。

        如果大家还觉得个案不够说服力,对媒体的报道可信度也有怀疑的话,那么,笔者再举一列且发生在晋江陶瓷人身边的,有体验感的实例。
        前些天,笔者应约来到漳州鸿星企业位于晋江磁灶海西市场的展厅,与负责人吴友泉交谈漳州产区企业经营情况。时至中午,吴友泉请在坐的一起去吃闽南特色小吃---面线糊。
       车子在磁灶老镇区绕来绕去,拐了好几道弯,来到一家名叫“吴储蓄”面线糊小店铺,一行4人就在摊位前坐下。吴有泉用闽南话跟店家打招呼并点了吃的,同时跟同伴介绍,这家面线糊味道最地道,也是灶磁最出名的。来人都是老顾客,或者是跟着老顾客来的,要不然根本就找不到这个地方。

      

        店主吴储蓄,34年来一直经营面线糊,从早上5点开始准备食材,一直卖到晚上12点才关门。“由于早餐顾客多,一到8点左右就得排队等候,因此找不到位置坐也就是常有的事。如今两代人一起经营,还是与之前一样,没有扩大规模,保持了吴储蓄面线糊那股老味道,生意至今持续红火着。

       

        笔者出于好奇,问了眼前这位店家年轻二代,你们一家人除了经营这个面线糊店,还有做其它生意吗?这位年轻人回答说:“就这个生意,我们一家人从早到晚都忙不过来,还那能做其它什么生意”。

       吴友泉接着说:“这家面线糊小店,其实赚的钱也很多,他有个兄弟是开陶瓷厂的,钱还没有他多,这个陶瓷厂老板没钱周转的时候,还是向他家借的”。
        可以说,吴储蓄这家面线糊店,也是秉承坚持不扩张,守住“老味道”不变的经营思想,才收获其应有的市场回报。
        例举完以上实例之后,我们不妨回到陶瓷行业和意大利陶瓷展。
       前些年,喷墨外墙砖好卖,好多泉州陶企跟风转产,购买喷墨机。仿古地板利润高于外墙砖,也是不断有外墙砖企业花巨资改造窑炉,进入仿古地板砖。可是,随着大批外墙砖企业退出生产后,一小部分坚守外墙砖企业,今年却享受着生意好于地板砖的优待。据说,有些企业看到此情此景,又想回到生产外墙砖。
        晋江七彩陶瓷长期以来,坚守工程个性定制高档外墙砖、工业砖,即不受流行趋势迷惑,上喷墨机,也不受低价量大诱惑,扩充产能。如今与30多家大型房地产商建立战略合作,工业砖与名牌轿车总部签订供货协议。在大家都在为生存担忧或折腾之际,七彩陶瓷的生意却做得稳稳当当。

       

        想想陶瓷行业在瓷砖供不应求的时候,有哪家企业不增加窑炉?更别谈坚持慢工出细活。在流行产品出来后,有哪些企业不跟风?这些年来,产品跟来跟去,设备改来改去的企业,要不把仓库堆满,要不就是给设备商打工。倘若长此以往,你离出局也就不远了。

       唯有减量,才有高品质产品可言。意大利博洛尼亚展之所以能够吸引全球陶瓷人前往参观学习,最关键的还是人家不追求产量。试想一下,如果人家也以大产量来降低成本,以低价作为竞争手段,谁还有心思谈产品表现力谈细节?
        那么,痛心地减完产量之后做什么产品呢?米兰设计师Giuseppe Varsavia的观点,很值得大家思考。他认为中国的陶瓷厂商应该把更多的关注点放在中国特色文化元素上,也就是将中国的产品与世界的,特别是欧洲的产品去分开,专注于研究中国特色的产品方面。
        简而言之,坚守自己的强项,就能够积累成为企业特色,形成独有的竞争力。如果盲目跟风跟趋势,比如当下盛行的大规格,对于大多数企业而言,如果跟进或许会是个坑。

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